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らーめん紫龍　東銀座店共楽さんに

らーめん紫龍　東銀座店

共楽さんに伺おうと思っていたがギリギリ閉店アウトで、程近くにあったこちらに入店。
基本の紫龍ラーメンを注文。
トッピングは10種類から3つ選択なので半玉と海苔と青ネギを選び、チャーシューはブロックかスライスかを選べてスライスで。
麺も細麺か中太かを選べて中太で。
他もニンニクを入れるかなどなど、正直楽しさより予備知識が無かった私には途中で面倒くさくなってしまいました。
味はいたって癖の無い普通の豚骨スープでした。
卓上の壺に入った特製黒酢を途中で入れて味変がおすすめの食べ方、さっぱりします。

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長浜屋台やまちゃん　銀座店こちら

長浜屋台やまちゃん　銀座店

こちらも随分久しぶりの訪問。
朝まで営業している人気店。
夕方5時頃なので空いていましたが、時間帯によっては行列ができています。
ライトな食べやすいスープの中に、うっすら長浜ラーメンらしいテイストも感じます。
トッピングした味玉の黄身のトロトロ具合も良かったです。

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麺屋ひょっとこ　有楽町交通会館和

麺屋ひょっとこ　有楽町交通会館

和風拉麺+味玉
記憶がない位に昔に来たお店。
透き通歯切れの良い麺、鶏と鰹節がメインの透き通ったスープがしみじみ美味しい。
トッピングの三つ葉や柔らかくて大きな豚バラチャーシュー。
どれをとっても好きなラーメン。
先端の人気店は食べてて疲れちゃう事もありますが、こちらのラーメンは食べてホッとします。
接客も感じが良いし、長年人気の理由がわかります。

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京都風肉そば　試食会
これから店舗展開を予定している京都風肉そばの試食。
豚バラと九条ネギに柚子の風味、豚骨に濃厚醤油タレに鶏脂で少し甘味を感じる京都らしい味わい。
中細低加水の麺がよく合います。
来月あたりから店舗が少しずつ増えていきますので、改めてご案内させていただきます。

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焼きあご塩らー麺たかはし　銀座店
焼きあごの風味は、それほど？と思う程度に感じましたが濃度、塩味の強いスープで。この塩ラーメンならばこその太縮れ麺でマッチしていました。
仕上げに残りスープをお茶漬けにできて名物みたいですが塩味で喉が渇いてしまって追加しませんでした。
厨房の壁に時間や温度によってスープが変化する的な事が書いてあったので、煮詰まったタイミングだったかな？
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銀座鴨そば九代目けいすけ一番シン

銀座鴨そば九代目けいすけ

一番シンプルな芳醇鴨そば。
太麺と細麺をチョイスできて細麺で。
美味しい麺で、このスープに合って正解でした。
次回来る機会があれば濃厚鴨白湯つけ麺を食べてみようと思います。

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ワンタン麺@萬福　銀座

日本で最初のラーメン店といわれている來來軒(浅草)の復刻ラーメンを作らせていただいたので、現存する東京で二番目に古い1929年創業の萬福さんに伺ってみました。
戦前から変わらぬスープだそうです。
中華料理全般的なメニューで空席待ちのお客様もいる大繁盛でした。

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チャーシュー@冷凍業務用冷凍バラチ

チャーシュー@冷凍
業務用冷凍バラチャーシューでチャーシュー麺を作りました。
トッピングはチャーシューと九条ネギだけでシンプルに。
厳選した銘柄の豚肉のバラ肉なので脂の旨味が際立ちます。
DMで販売させていただいております。

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レアチャーシュー私どもは有名店の

レアチャーシュー

私どもは有名店の冷凍ラーメンの販売をしておりまして現在も新店舗を準備しておりますが、元々は業務用商材を卸す事業を中心としており多くの業務店様にご利用いただいているのですが、人気の商材にチャーシューがございます。
こちらでAmazonにて販売させていただいている(竹ちゃんタンメン)のチャーシュー(煮豚)をご好評いただいており、飲食店様からのお問い合わせをいただくようになりましさた。
今回は参考画像になりむすが、今流行っております真空低温調理のチャーシューも多種製造しております。非常に注意をはらわなければならない商品ですので特に厳重な管理の工場での安心な商品です。
発注単位は大きくなりますが(15キロ程度)肉の部位や銘柄なども多く取り揃えておりますので、ご希望ございましたらダイレクトメールをいただければお見積などご対応させて頂きます。
※無償サンプルはございません。

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チャーハン　冷凍バラ肉チャーシュー

(たけちゃんタンメンバラチャーシュー)がおかげさまでAmazonなどで大好評です。
スーパーなどで販売されている食肉加工品メーカーさんの商品と違い、ラーメン店舗と同じレシピで煮込んだバラ肉チャーシューを200gで小分けしているので使い勝手がとても良く、ラーメンやチャーハン、今の時季からは冷やし中華はもちろん、マスタードが同胞されているので、そのままおつまみにも最高です。
プロフィールのURLから宜しくお願いいたします。

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日本橋らぁ麺　めだか堂お世話にな

日本橋らぁ麺　めだか堂

お世話になっております支那そばやのプロデュースする新店舗が2023年6月18日にオープンいたします。
レセプションにお邪魔してまいりました。
今回は熟麹もろみ醤油ラーメンらぁ麺とつけそばの2種と、サイドメニューに名古屋コーチン玉子かけごはん、肉のせごはん。
他にアルコールもあります。
基本のラーメンは肩ロースチャーシュー、穂先メンマ、九条ネギ、有明海苔です。
麺は北海道美瑛産の小麦を使ったしなやかなストレート麺。
八木戸軍鶏、伊勢赤鶏、名古屋コーチンを掛け合わせた熊野地鶏と佐野実氏がラーメンの為に作り上げた山水地鶏を配合した深みのあるスープ。
カエシは木桶で熟成させた生醤油と、原料のもろみと麹、酒粕と魚介エキスで仕上げてあります。
神田駅からも日本橋界隈の駅からも比較的近いので、是非とも宜しくお願いいたします。

日本橋らぁ麺めだか堂
東京都中央区日本橋本石町4-5-15
11時～21時　LO20時30分

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支那そばや　生姜風味旨味噌らぁ麺　冷凍ラーメン

こちらの商品を少し深掘り。
内容は味噌だれ、香味油、スープ、麺、おろし生姜のチャーシュー&メンマの6つのパーツがそれぞれ別袋で入っています。
この時点でこだわりの違いがわかっていただけると思います。
味噌だれは西京味噌をメインに3種の味噌、魚介類多種、マーマレード、ニンニク、山椒、一味唐辛子などなど多くの原料でできています。一般的な札幌ラーメンの味噌味とは全くアプローチの違う支那そばやらしい優しい味わいの味噌です。
チャーシューは国産金華豚という幻の豚、平田牧場純粋金華豚を使用しています。
麺は北海道産のキタホナミ、春よ恋、石臼引きのユメチカラをブレンドした支那そばや御用達の(紬つむぎ)です。
スープは山水地鶏と国産丸鶏をブレンドし、黒豚の豚骨からじっくりととっています。
支那そばやらしさに溢れた新しい味わいを是非ともお試しください！

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