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千葉そば　幸

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らぁ麺すぎ本　濃厚塩ラーメン過去

らぁ麺すぎ本　濃厚塩ラーメン

過去にも一度紹介させていただいた横浜の大人気店らぁ麺すぎ本さんの監修で作らせていただいた冷凍ラーメンです。
食べログ神奈川県ベスト3、ミシュランガイドビブグルマンなど数々の評価をうけ連日行列のお店。
ラーメンの鬼とよばれた佐野実さんの最後の弟子で流石に拘りの強さを細部まで感じるラーメン。
塩タレ、スープ、香味油、全てに豚や鶏や魚介系節などが複雑なのに纏まった味は圧巻です。
ストレートの細麺もぴったりとはまってます。
チャーシューとメンマも入ってます。
長ネギと海苔は自分で用意しました。

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もりそば（小盛り）　サニー　保谷駅

何年ぶりか全く覚えていないお久しぶりなお店。
言わずと知れた東池袋大勝軒の山岸さんの一番弟子さんのお店に伺いました。
相変わらずの満席、最近食が細くなってしまったので小盛りで。
もう、この量でじゅうぶんでした。
甘辛酸っぱい懐かしい懐かしい。
つけ汁の中にはメンマ、チャーシュー、ナルト、海苔。
麺も美味しいです。
食べ疲れない昔ながらのつけ麺。
大勝軒出身のお店は今や様々なスタイルに変わって大繁盛の名店から（？）な店まで色々ですが、ずっと同じ味やスタイルを続け継承している貴重な一軒だと思いました。

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Eggg caffe 本店
特選塩ラーメン
平飼い卵屋さんの経営するお店。
親子丼などのお米メニューとラーメンがあります。
今回は特選塩ラーメンを注文しました。
青ネギ、三つ葉、紫玉ねぎ、メンマで無くタケノコが珍しい。
焼き目が軽くついた鶏チャーシューに自家製ブランド（幸せたまご）の半熟玉子、半熟加減が良いです。
あとワンタンが2個入っているのも嬉しい。
あっさり塩ラーメンを想像していたら鶏油のパンチが強い。
最後まで鶏油の油膜が残って食べ終わったら唇がテカってました。
パツンとしたストレート麺も美味しい、厨房の麺箱を見ると三河屋製麺の物、流石外さない麺屋さんです。
はじめて食べたタイプの塩ラーメン美味しかったです。
他に醤油ラーメンやエスプーマのつけ麺があり、次回試してみたいです。

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汁なし四川麻辣麺　笑顔久米川で既

汁なし四川麻辣麺　笑顔

久米川で既に老舗的な四川料理の居酒屋さん。
有名店で修行されたらしい店主さんですが、魚釣りがご趣味らしく刺身メニューが豊富な珍しい中華。
気軽な普段使いができるお店です。
四川料理のメニューは勿論メインなので、はじめて汁なし四川麻辣麺を注文してみました。
出てきて焼そばか？と思ってしまいましたが甜麺醤を感じる味付けの和え麺？でした。
辛さは好みで調整してくれるので、今日は中辛にしたけど辛口の方が四川料理好きには良いです。
お皿のふちに黒いパウダーと辣油が飾るように盛りつけられていて、黒いパウダーは胡椒ではなく黒胡麻でした。
お酒も種類豊富な近くにあったら通いたいお店です。

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肉王らーめん　大田区羽田穴守稲荷
葱豚ラーメンを注文
源流に第一旭や新福菜館を感じる黒いスープで丸源、魁力屋、来来亭系になるのかな。
京都系だから九条ネギも合うに決まってます。
豚肉はちょっと孤立した風味のフルーツな甘味があるけど、追加の生タマゴに付けてライスを食べるのも楽しいのかも。
トッピングは他にデフオルトでウズラのゆで玉子2個。
あと、特筆して感じるのは大盛でも無料のライスの旨さ。
家系によくある腹をふくらますだけのサービスライスと違ってふっくら美味しい。
追加に海苔もあったから濃い背脂の浮くスープにビタビタに浸して御飯に巻いて食べたい。
ちなみに漬物も取り放題。
京都と横浜家系の良いとこ取りみたいなラーメン。
近くにグッドモーニングラーメンショップやニュータンタンメンなど古くからの強烈な個性の実力店がある中で、これくらいの個性的な店だから頑張って長く続いて欲しい。

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らーめん紫龍　東銀座店共楽さんに

らーめん紫龍　東銀座店

共楽さんに伺おうと思っていたがギリギリ閉店アウトで、程近くにあったこちらに入店。
基本の紫龍ラーメンを注文。
トッピングは10種類から3つ選択なので半玉と海苔と青ネギを選び、チャーシューはブロックかスライスかを選べてスライスで。
麺も細麺か中太かを選べて中太で。
他もニンニクを入れるかなどなど、正直楽しさより予備知識が無かった私には途中で面倒くさくなってしまいました。
味はいたって癖の無い普通の豚骨スープでした。
卓上の壺に入った特製黒酢を途中で入れて味変がおすすめの食べ方、さっぱりします。

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長浜屋台やまちゃん　銀座店こちら

長浜屋台やまちゃん　銀座店

こちらも随分久しぶりの訪問。
朝まで営業している人気店。
夕方5時頃なので空いていましたが、時間帯によっては行列ができています。
ライトな食べやすいスープの中に、うっすら長浜ラーメンらしいテイストも感じます。
トッピングした味玉の黄身のトロトロ具合も良かったです。

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麺屋ひょっとこ　有楽町交通会館和

麺屋ひょっとこ　有楽町交通会館

和風拉麺+味玉
記憶がない位に昔に来たお店。
透き通歯切れの良い麺、鶏と鰹節がメインの透き通ったスープがしみじみ美味しい。
トッピングの三つ葉や柔らかくて大きな豚バラチャーシュー。
どれをとっても好きなラーメン。
先端の人気店は食べてて疲れちゃう事もありますが、こちらのラーメンは食べてホッとします。
接客も感じが良いし、長年人気の理由がわかります。

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京都風肉そば　試食会
これから店舗展開を予定している京都風肉そばの試食。
豚バラと九条ネギに柚子の風味、豚骨に濃厚醤油タレに鶏脂で少し甘味を感じる京都らしい味わい。
中細低加水の麺がよく合います。
来月あたりから店舗が少しずつ増えていきますので、改めてご案内させていただきます。

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焼きあご塩らー麺たかはし　銀座店
焼きあごの風味は、それほど？と思う程度に感じましたが濃度、塩味の強いスープで。この塩ラーメンならばこその太縮れ麺でマッチしていました。
仕上げに残りスープをお茶漬けにできて名物みたいですが塩味で喉が渇いてしまって追加しませんでした。
厨房の壁に時間や温度によってスープが変化する的な事が書いてあったので、煮詰まったタイミングだったかな？
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銀座鴨そば九代目けいすけ一番シン

銀座鴨そば九代目けいすけ

一番シンプルな芳醇鴨そば。
太麺と細麺をチョイスできて細麺で。
美味しい麺で、このスープに合って正解でした。
次回来る機会があれば濃厚鴨白湯つけ麺を食べてみようと思います。

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ワンタン麺@萬福　銀座

日本で最初のラーメン店といわれている來來軒(浅草)の復刻ラーメンを作らせていただいたので、現存する東京で二番目に古い1929年創業の萬福さんに伺ってみました。
戦前から変わらぬスープだそうです。
中華料理全般的なメニューで空席待ちのお客様もいる大繁盛でした。

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